Костный бульон вместо БаД. Реально? Вполне! Это именно та еда, которая лечит- суперфуд.
Костный бульон это источник желатина, аминокислот, полезных жиров и белка, а так же витаминов и минералов. Аминокислоты необходимы для построения всех белков, ферментов, что составляет основу кожи, соединительной ткани, волос, ногтей и тд. Это самый простой и удобный способ пополнить баланс аминокислот в организме.
Костный бульон содержит глюкозамин, который важен для поддержания суставов. Содержит большое количество витаминов и минералов : А, Д, Е, К , железо, магний, цинк, фосфор.
Костный бульон: из чего?
Для костного бульона мы берем любые кости животного, птиц и рыб: подойдут кости индейки, говядины, баранины, дичи. В идеале — сахарные кости, трубчатые кости, сухожилия, суставы.
Что значит сахарная кость? Там где мы видим с вами трубчатые кости и небольшое количество мяса.
Чем больше костей, тем лучше!
Рецепт костного бульона
Перед тем как сварить костный бульон, нам с вами необходимо замочить кости на час в холодной воде: вода может быть питьевая или проточная — нет никакой разницы.
После того как мы замочили с вами кости, в подготовленную кастрюлю, желательно с толстым дном, помещаем кости и заливаем водой комнатной температуры из расчета 1 килограмм костей на 1 литр жидкости. Оставляем на медленном огне до кипения.
После того, как первый раз бульон закипит, мы убираем с вами пену, если она образуется, а затем оставляем бульон минимум на 12 часов!
Что делать, после приготовления?
Когда прошло время, отведенное на приготовление бульона, необходимо подготовить бульон для его дальнейшего использования: сделать из него заготовки и заморозить.
Бульон можно процеживать, а можно не процеживать. Процеживать его легко: через сито любого размера.
Для своей кухни и для приготовления своего рациона, я не процеживаю бульон, потому что в нем остаются мелкие частицы, которые являются коллагеновыми волокнами, которые содержат остатки белка, который был на кости и такой бульон более ценный. Его органолептические свойства, конечно же, теряются — это не прозрачный красивый бульон, это такая достаточно мутная жидкость, но вы можете выбирать для себя то что нравится именно вам.
Что с костями?
Кость вываривается полностью, на ней практически не остается мяса. Такая кость нам больше не нужна, мы ничего из нее не сможем приготовить.
Полученный бульон, в зависимости от качества, количества мяса и количества мяса на самой кости, будет иметь тот или иной цвет.
Хранение костного бульона
Бульон в стеклянном кувшине может храниться у вас в холодильнике до 2-3 недель, вы можете использовать его для приготовления круп, для приготовления бульонов или других супов и соусов.
Часть, которая предназначена для заморозки, вы можете разлить по формам и заморозить. Замороженный бульон вы можете использовать в течение года.
Костный бульон: кому?
- при высоком фоне воспаления;
- при анемии и железодефиците;
- акне и другие воспалительные заболевания кожи;
- воспалительные заболевания жкт;
- пониженная кислотность желудочного сока;
- застой желчи и заболевания желчного пузыря;
- повышенная чувствительность кишечника;
- дисбиоз кишечника;
- аменорея, гормональные нарушения;
- аутоимунные нарушения;
- заболевания щитовидной железы;
- ожоги, послеоперационная реабилитация.
Костный бульон: когда нельзя?
- подагра;
- заболевания почек;
- заболевания органов жкт в стадии обострения;
- повышенная кислотность желудка;
- язвенные заболевания жкт.
В идеале костный бульон принимать натощак, самое идеальное — с утра. Если с этим возникают сложности, то бульон можно использовать для варки супов, круп, соусов. Сварите с запасом — заморозьте порционно и доставайте по необходимости.
Костный бульон является частью многих лечебных протоколов, особенно важен при аутоиммунных заболеваниях.
Делитесь рецептом Костного бульона с дурзьями в Соц сетях. Приятного аппетита.
Спасибо за рецепт, я уже пользуюсь этим рецептом варю на бульоне крупы, спасибо?☺️
Юлия, я очень рада, что мой рецепт костного бульона вам понравился ?? Мясной бульон придаёт блюду не только вкус, но и пользу. Так держать!
Я первую воду бульона даю прокипеть 5 мин, очень много грязи выходит .
Сливаю. А вот уже во второй воде варю бульон 12 часов и больше.
Получается мутненький, но чистый бульон.
Марина. Выходит не грязь, это питательные вещества, ничего сливать не надо, никакой грязи в костях и мясе нет.