Замороженные заготовки часто воспринимаются как удобный и быстрый способ обеспечить себя продуктами в условиях современной жизни. Блогеры активно популяризуют этот способ заготовок. Однако, с точки зрения здорового питания, использование замороженных продуктов следует рассматривать скорее как вынужденную меру, нежели как оптимальный постоянный выбор. Как правильно замораживать заготовки и какие заготовки можно заморозить обсудим в этой статье.

Можно ли замораживать заготовки?

Заморозка — это эффективный способ сохранить продукты в течение длительного времени, однако при процессе замораживания и последующего размораживания происходит определённая потеря витаминов и биологически активных веществ.

Согласно исследованиям British Nutrition Foundation и ряда научных публикаций:

• Витамины, особенно водорастворимые — витамин C и некоторые витамины группы В (например, фолаты), могут снижаться на 15-50% из-за окисления и ферментативных процессов, происходящих до полной заморозки или в процессе разморозки.
• Жирорастворимые витамины (A, D, E, K) обычно сохраняются лучше, но в некоторых овощах и фруктах также наблюдается снижение их содержания.
• Минералы и макроэлементы практически не теряются, поскольку они стабильны к низким температурам.
• Содержание антиоксидантов и фитонутриентов может снижаться, что связано с разрушением клеточных структур при кристаллизации воды внутри тканей.

Почему замороженные заготовки — вынужденная мера, а не норма?

• Свежесть и энергетика продуктов: свежие овощи, фрукты, мясо и рыба обладают полноценным спектром витаминов, ферментов и пищевых факторов, которые частично теряются при заморозке и длительном хранении. Это важно для оптимального метаболизма и биодоступности нутриентов.
• Технологии заморозки и хранения часто не идеальны: домашняя заморозка или низкокачественные коммерческие процессы могут привести к большему разрушению питательных веществ, чем быстрая промышленная заморозка (шоковая).
• Частое использование замороженных продуктов может сместить рацион в сторону менее разнообразных и менее свежих блюд, что негативно сказывается на питании в целом.
• Замороженные заготовки широко используются в быту как способ сохранить продукты, но следует помнить, что правильные условия разморозки имеют решающее значение для сохранения питательной ценности и качества пищи.
• Помимо заморозки не стоит забывать о том, что важно продукт и правильно разморозить, а на домашней кухне это не всегда возможно.

Проблемы разморозки в домашних условиях

1. Создание идеальных условий для медленной и равномерной разморозки дома сложно: часто отсутствует время и подходящее место в холодильнике.
2. Быстрая разморозка в микроволновке — популярный, но нежелательный метод, так как он неравномерно нагревает продукт, приводит к потере влаги, пересушиванию и ухудшению структуры пищи.
3. Влага, потерянная при быстром размораживании, уходит вместе с ценными растворимыми веществами, что снижает питательную ценность и вкус продукта.​
4. Потеря консистенции после заморозки.При заморозке вода внутри клеток превращается в кристаллы, разрушая клеточные стенки, что приводит к изменению текстуры продуктов. Например, овощи становятся мягкими и водянистыми, мясо теряет сочность.

Нарушение консистенции влияет не только на органолептику, но и на усвояемость продуктов, снижая удовольствие и мотивацию к здоровому питанию.​

Какие заготовки заморозить?

Что стоит замораживать, соблюдая правила здоровой заморозки?

1. Мясо кусок, тушка, на кости, фарш
2. Рыба, морепродукты
3. Бульон порционно

Какие заготовки можно назвать безопасными и полезными?

Те, заготовки, которые экономят время без потери питательной ценности. Четко спланированные действия, чтобы не потерять витамины и минералы. Этой системе я обучаю в кулинарном клубе и зимний сезон 2025 станет финальным. Если вы давно планировали научиться планировать меню и свой рацион, разумно подходить к процессу закупки продуктов, то это ваш последний шанс.