Хлеб — это один из самых популярных продуктов в мире, присутствующий на столе практически в каждом доме. Каждый из нас знает, что есть дрожжевой хлеб, хлеб на закваске. Насколько они полезны и что скрывается в составе? Сегодня сравним промышленный хлеб: хлеб на закваске или дрожжах, что лучше? Обсудим хлеб из магазина и сделаем выводы.

Каждому хлебу нужен разрыхлитель, чтобы создать воздушную и рыхлую текстуру. Помимо разрыхлителя в хлебе должен пройти процесс ферментации для равномерных “пузырьков”, которые мы видим на срезе. В процессе брожения выделяется углекислый газ, который дает эту пузырьковую структуру.

Существует три способа это сделать:

Самый долгий — это использование закваски. Закваска — это дикий вид дрожжей. Закваска по сути является «симбиотической колонией дрожжей и бактерий». Это живой организм, содержащий дикие дрожжи, которые встречаются в воздухе, в муке, которую вы используете, они есть повсюду. В результате брожения хлеба на закваске, выделяется много молочной (уксусной) кислоты, которая дает кисловатый вкус хлебу. Эксперты считают хлеб на закваске более глубоким по вкусу, с гастрономическими нотками.

Второй способ заставить тесто бродить — это использование коммерческих дрожжей. Дрожжи, или коммерческие дрожжи, как их часто называют, — это особый штамм пекарских дрожжей. Они отличаются от пищевых дрожжей. Коммерческие дрожжи или культивируемые дрожжи — это ферментирующий агент, принадлежащий к семейству saccharomyces cereviae. Коммерческие дрожжи производятся в определенных условиях и оттачиваются, чтобы они поднимали хлеб быстро и легко. Существует три основных типа коммерческих дрожжей — это быстрорастворимые, активные сухие и свежие дрожжи.
Если коротко, промышленный хлеб из магазина использует термофильные дрожжи или цукроматиты, или сахаромицы. Эти дрожжи не созданы природой. Они содержат экстракт, который приводит к росту злокачественных опухолей.

Другие разрыхлители могут включать пищевую соду, разрыхлитель, яйца и так далее.
Эти третий вариант создать хлеб с достаточно рыхлой структурой. Это самый полезный и простой способ, так как для производства такого хлеба не требуется мука высшего сорта и стартер.

Делая выводы, становится понятнее, что промышленный хлеб из магазина не может быть частью полезного сбалансированного питания. Промышленный хлеб из магазина на закваске по некоторым параметрам имеет чуть выше пользу, но так же может иметь высокий ГИ и не подойдет для снижения веса и работы с пищевым поведением. Альтернативный хлеб может стать полноценным источником волокон, витаминов и минералов, меньше шансов на реакцию со стороны иммунной системы и пищеварения.