Картофель зеленеет и прорастает, потому что он пытается сделать то, что задумала природа, стремится к размножению. Хочу рассказать вам о том, что делать, если картофель стал зеленым: можно ли есть зеленый картофель и пророщенный картофель можно есть или стоит выбросить?

Гликоалкалоиды в картофеле

Картофель содержит два токсичных гликоалкалоида, называемых соланином и чаконином. Однако свежий картофель, который не пророс, содержит лишь небольшое количество гликоалкалоидов в концентрациях, безопасных для употребления. Воздействие света значительно увеличивает образование хлорофилла и гликоалкалоидов.

Все части растения картофеля содержат гликоалкалоиды. Самая высокая концентрация обнаружена в листьях, цветах, «глазках», зеленой кожуре и ростках. Самая низкая концентрация находится в белом теле картофеля. Образование гликоалкалоидов в картофеле увеличивается при высоких температурах хранения и воздействии света. Приготовление картофеля путем запекания, варки, жарки и микроволновки не устраняет гликоалкалоиды. Однако, удаление кожуры картофеля перед приготовлением может снизить содержание гликоалкалоидов.

Пророщенный картофель можно есть?

Когда картофель начинает прорастать, в его наростах (корнях, глазках и бугорках) содержится высокая концентрация соединений, называемых гликоалкалоидами, которые могут вызывать резкий, неприятный, горький вкус. Вы вряд ли увидите какие-либо побочные эффекты от употребления незначительных количеств — на самом деле, одно из этих соединений, называемое соланином, является тем же соединением, которое естественным образом встречается в баклажанах, помидорах и перце (класс растений, известных как пасленовые). Однако в больших количествах оно может быть токсичным.

Большие ростки, наросты и корни не только будут неприятны для еды, но, в худшем случае, могут быть действительно токсичными. Симптомы отравления соланином (особый тип природного токсина, обнаруженный в испорченном картофеле) включают в себя все: от лихорадки и головной боли до сильного расстройства желудка или боли в животе. Излишне говорить, что стоит пойти в продуктовый магазин и купить немного молодого картофеля. Не стоит есть картофель с ростками.

Можно ли есть зеленый картофель?

А если картофель стал зеленым? Картофель, который подвергся воздействию света, начнет вырабатывать хлорофилл (что приводит к зеленому цвету), а также соланин. Хлорофилл отвечает за зеленый цвет многих растений и не является токсичным. Однако зеленый цвет повышенного хлорофилла может указывать на избыток гликоалкалоидов в картофеле. Если зеленый оттенок на ваших картофелинах светлый и занимает менее 10% всего клубня, то такой картофель есть можно очистив, но если картофель весь зеленый, то это может быть небезопасно.

Вы можете минимизировать токсичность гликоалкалоидов, покупая картофель только по мере необходимости и храня его в сухом прохладном месте. Он должен находиться в дышащем контейнере, чтобы воздух мог циркулировать вокруг него. Не храните картофель в герметичных контейнерах и не храните его вместе с луком, так как газы, выделяемые луком, могут ускорить прорастание картофеля. Тот же совет по предотвращению любых пищевых заболеваний применим и к картофелю: если сомневаетесь — выбросьте его.

Согласно исследованию, задокументированному в Encyclopedia of Food and Health, гликоалкалоиды могут иметь некоторые преимущества для здоровья, такие как снижение уровня холестерина или борьба с воспалением. Но когда этих соединений слишком много, они могут быть токсичными.