Соль кажется самым простым и привычным продуктом на кухне, но даже она может быть незаметным ежедневным источником микропластика. Поэтому сегодня важно смотреть не только на вкус и цвет соли, но и на её происхождение, способ добычи и состав: именно это во многом определяет её чистоту и потенциальную нагрузку на организм. Сегодня разберем чем опасна соль: поговорим про микропластик в морской соли и чем пластик в соли вреден для организма. А также вы узнаете, существует ли эко соль и какую соль покупать.

С экологической точки зрения лучше смотреть не только на тип соли, но и на всю цепочку: источник, способ добычи, упаковку и транспортировку. Для повседневного выбора обычно выигрывает соль, которая добыта ближе к вашему региону, продаётся в картоне или стекле и не требует дальних перевозок.

Микропластик в морской соли — реальная находка исследований, но вклад соли в общее поступление микропластика обычно невелик по сравнению с другими путями воздействия, а избыток самой соли для здоровья доказан лучше, чем вред микропластика именно из соли.

К основным группам относят каменную, морскую, выварочную, садочную и самосадочную соль. Каменную добывают из подземных залежей, морскую и садочную получают испарением воды, самосадочная образуется в солёных озёрах, а выварочную делают из рассолов.

Именно происхождение сырья во многом объясняет разницу по микропластику: морская вода обычно загрязнена сильнее, чем подземные соляные пласты, а солёные озёра занимают промежуточное положение.

Что показывают исследования про микропластик в морской соли?

В одном из часто цитируемых глобальных исследований диапазоны были такими: морская соль 0–1674 частиц/кг, озёрная 28–462 частиц/кг, каменная 0–148 частиц/кг.
В обзоре австралийских коммерческих солей авторы тоже указывают, что в предыдущих работах морская соль обычно загрязнена сильнее, чем озёрная и каменная. При этом отдельные исследования показывают исключения, когда часть каменных солей может быть более загрязнена из‑за переработки, воздуха в цехе или упаковки.

Каменная соль

К каменной категории относятся соли, добытые из подземных залежей или шахт. каменная соль — из древних подземных пластов, поэтому в среднем содержит меньше микропластика. Сюда обычно относят:

• Обычная каменная поваренная соль.
• Розовая гималайская соль, так как это минеральная соль из древних подземных отложений.
• Персидская голубая соль, тоже разновидность каменной соли.
• Некоторые виды кусковой, дроблёной и крупнокристаллической соли, если источник — шахта или карьер.

Садочная соль

Садочная соль — это соль, полученная выпариванием морской или озёрной воды в искусственных бассейнах. Садочная — из современной морской воды, поэтому загрязняется чаще. Сюда относятся:

• Морская садочная соль.
• Fleur de sel, если речь о верхнем слое кристаллов из соляных садков.
• Sel gris и другие серые морские соли из соляных бассейнов.
• Многие “морские соли” в магазинах, если на упаковке указано выпаривание в бассейнах или pans

Основные названия:

• Sea salt / морская соль.
• Celtic sea salt / кельтская соль.
• Fleur de sel.
• Sel gris / French grey salt.
• Sel de Guérande.
• Fleur de sel de Camargue.
• Maldon sea salt.
• Cornish sea salt.
• Sal de Tavira.
• Sale Marino di Trapani / Sicilian sea salt.

Самосадочная соль

Самосадочная соль образуется естественно на дне или по краям солёных озёр без искусственного бассейна. Самосадочная озёрная занимает промежуточное положение по содержанию микропластика. Сюда обычно входят:

• Озёрная соль.
• Баскунчакская соль как классический пример самосадочной.
• Эльтонская соль и другие соли, собранные из природных солёных озёр.
• Некоторые крымские и центральноазиатские озёрные соли, если они осели естественным путём.

Примеры названий:

• Озёрная соль.
• Lake salt.
• Баскунчакская соль.
• Эльтонская соль.
• Соль Астраханского края.
• Природная озёрная соль.
• Натуральная озёрная соль.
• Экологичная озёрная соль.

Слово “самосадочная” для покупателя звучит технически, поэтому производители чаще выносят на лицевую сторону упаковки слова “озёрная”, “lake”, название региона или озера. То есть по сути это может быть самосадочная соль, но продаётся она через образ природы, места происхождения и “натуральности”.

Международные названия разного вида соли

Вот типичные международные варианты для самосадочной соли:

• Lake salt.
• Natural lake salt.
• Desert lake salt.
• Mineral lake salt.
• Gourmet lake salt.

По месту происхождения

Очень часто используют географическое название вместо категории:

• Lake Assal salt.
• Great Salt Lake salt.
• Lake Tuz salt.
• Dead Sea salt, хотя чаще это косметический, а не пищевой маркетинг.
• Salar de Uyuni salt, если делают акцент на боливийском солончаке.

В гастрономии

На международном рынке лучше продаются названия, которые звучат как terroir-продукт: озеро, пустыня, древнее место, высота, ручной сбор. Поэтому вместо сухого “lake-deposited salt” ты чаще увидишь что-то вроде “hand-harvested Lake Assal salt” или “natural gourmet lake salt”.

Это интересно знать про соль и пластик в соли

Кошерная соль

Кошерная соль — это не отдельная природная категория вроде каменной, садочной или самосадочной, а кулинарный формат соли: обычно крупная, хлопьевидная или пластинчатая, чаще без йода, удобная для посола и равномерного распределения по продукту.

Название “кошерная” связано не с происхождением соли, а с её историческим использованием для кошерования мяса — удаления крови с поверхности. Поэтому кошерная соль — это скорее тип обработки и размер кристаллов, а не отдельный источник добычи.

Кошерная соль может быть:

• Из каменной соли, если её делают из подземных соляных залежей.
• Из выпаренной соли, если производитель использует рассол и испарение.
• Содержание микроплатика низкое или умеренное

Кельтская соль

Кельтская соль обычно связана с Бретанью и регионом Геранд во Франции, а также с традицией ручного сбора соли в глинистых соляных прудах. Её часто продают как Celtic sea salt, sel gris или gray salt, потому что сероватый цвет связан с контактом с глиной и сохранением влаги и минералов.

Кельтская соль — это садочная морская соль традиционного выпаривания, обычно из соляных болот Бретани; международные названия — Celtic sea salt, sel gris, gray sea salt”. Содержание микроплатика высокое.

Черная индийская соль

kala namak — чаще всего относят к каменной соли, но с важной оговоркой: это не просто природная каменная соль, а переработанная каменная соль, которую дополнительно прокаливают с растительными компонентами. В исследовании она показала высокую загрязнённость микропластиком, а сернистые соединения и минеральные примеси отвечают за запах и цвет, но не делают её более полезной для ежедневного употребления.

Гималайская соль

Гималайская соль не выглядит лучшим экологичным выбором “по умолчанию”. Она не морская, но это не гарантирует ни низкий уровень микропластика, ни пользу для щитовидной железы, потому что в исследованиях у некоторых образцов гималайской соли находили заметное загрязнение, а йода в ней обычно очень мало.

Есть данные, что некоторые образцы гималайской соли, особенно крупной, показывали даже более высокий уровень микропластика, чем морская соль. Авторы связывают это не столько с самим древним месторождением, сколько с обработкой, пылью, воздухом на производстве и упаковкой.PMID: 39180824
Для гималайской соли разброс между брендами и форматом помола может быть большим, поэтому на неё нельзя смотреть как на гарантированно более безопасную альтернативу.

Небольшая оговорка: название “гималайская” отчасти маркетинговое, потому что основное известное месторождение находится в Пакистане, в районе Соляного хребта и шахты Хевра, а не высоко в самих Гималаях.

Почему простая йодированная рафинированная соль не лучший вариант? Об этом есть отдельный большой пост, обязательно прочтите его — Соль в рационе. Натрий и калий в организме человека.

Какую соль выбрать в итоге?

Если задача — снизить потенциальную нагрузку от микропластика, то чаще разумнее выбирать каменную соль и самосадочную соль. Редкую гастрономическую соль можно использовать от случая к случаю.