Собрала для вас 6 здоровых осенних рецепта. Готовьте и делитесь своим мнением!

Тёплый салат из корнеплодов

Осенние рецепты: салат-гарнир к блюдам из мяса, птицы или рыбы. Подавать обязательно тёплым.

Ингредиенты на 2 порции:

• листовая зелень (руккола, латук, мангольд и пр.),
• 2 свеклы средний размеров,
• 300 г тыквы,
• киноа в готовом виде — 3 ст.ложки,
• орех (пекан или грецкий идеально),
• смесь семян (кунжут + тыквенные),
• лимонный сок, дижонская горчица, кунжутное (или другое) масло для соуса.

Рецепт приготовления осеннего салата:

1. Свеклу отварить или запечь до готовности. Нарезать средним кубиком.
2. Тыкву нарезать порционно средним кубиком и запечь на противене с маслом и морской солью.
3. Готовим соус: смешиваем столовую ложку горчицы, столовую ложку масла и чайную лимонного сока, добавляем чёрный перец, соль, перемешиваем
4. Выкладываем на большую тарелку листовую зелень, киноа, поливаем частью соуса.
5. Сверху выкладываем тёплые корнеплоды ( не горячие), орехи, семена и поливаем соусом.

Вкусный салат готов!

Фаршированные перцы

Сложно придумать что-то более осеннее, чем фаршированные перцы. Идея: фаршировать так же можно кабачок, крупные томаты, маленькие тыквы.

Ингредиенты:

• 6 сезонных перцев одного размера.
• Цветная капуста свежая (небольшое соцветие).
• Домашний фарш из говядины и баранины 400-500 г.
• Луковица крупная, 3 зубчика чеснока.
• Сливочное масло 82,5% 2 чайные ложки.
• Протертые томаты 1 банка.
• Костный бульон 200 мл.
• Зелень свежая.
• Приправы: соль, чёрный перец, мускатный орех.

Готовим начинку:

1. Натираем цветную капусту на терке, получится «рис».
2. Нагреваем сковороду, добавляем масло для жарки ( оливковое, кокосовое, гхи).
3. Нарезаем лук , чеснок, нагреваем в течение 3-4 минут помешивая.
4. Добавляем фарш и обжариваем не до готовности, в течение 3-4 минут
5. Добавляем к фаршу «рис» из цветной капусты, помешиваем и жарим ещё в течение 3-х минут. Добавляем соль, специи, чайную ложку сливочного масла, оставляем остывать

Готовим соус:

Ставим сотейник на огонь, смешиваем томаты и костный бульон, добавляем соль , специи. Нагреваем, но не даём закипеть. Отставляем в сторону.

Подготавливаем перцы:

1. Перцы помойте, оботрите. Нагрейте сковороду на сильном огне, поджарьте перцы до румяных бочков.
2. Отрезаем верхушку с плодоножкой.
3. Подбираем посуду для запекания, где перцы смогут стоять, не падая между собой.

Готовим блюдо:

1. Начиняем каждый перец начинкой, закрываем верхушкой с плодоножкой.
2. Помещаем перцы в посуду для запекания
3. Заливаем соусом и отправочном в духовку, на 20-30 мин при 180С
4. Перцы готовы, посыпаем свежей зеленью, к ним не нужен гарнир.

Это блюдо с хорошим индексом насыщения, с хорошим качеством белка, полезных жиров и клетчатки.

Овощной крем суп с нутом

Очень удачное сочетание: овощи + нут. Тёплое и сытное и пряное, подойдёт для ужина.

Овощной крем, ингредиенты на 2 порции:

• соцветия цветной капусты 100 г,
• небольшой кабачок ( очистить от кожуры и семян ) 100 г,
• тыква 100 г,
• лук красный — 1 шт,
• вода питьевая,
• соль, перец, куркума (можно заменить на кари),
• кокосовое молоко (или сливки, или миндальное молоко) — 50-150 мл.

Для хрустящего нута:

• нут сушёный 70 г или больше,
• крупная морская соль,
• чеснок 1 головка,
• оливковое масло 3 столовые ложки,
• соль, перец, куркума (можно заменить на кари), паприка,
• сок лимона 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Замочите нут на ночь в достаточном количестве воды. Утром промойте и обсушите полотенцем.
2. Смешайте масло с чесноком, соком лимона, специями.
3. Выложите нут в форму для запекания, залейте подучившимся ароматным маслом и перемешайте, чтобы нут щедро был смазан маслом и специями.
4. Поставьте в духовку на 20-25 мин про температуре 180С, переодически помешивайте.
5. Добавьте время на выпечку нута, если он ещё твёрдый, он должен быть полностью готов.

Приготовим овощной крем

• нарежьте все овощи и поместите в кастрюлю с водой на средний огонь, вода должна прикрывать овощи, но ее на долго быть очень много. Сварите до полной готовности,
• слейте воду в стакан из под овощей. Добавьте специи к овощам, перемешайте,
• добавьте к овощам масло, кокосовое молоко и немного овощного бульона, пробейте блендером до гладкой блестящей текстуры. Количеством жидкости регулируйте желаемую консистенцию крема.

Подача блюда: в глубокую тарелку выложите крем, сверху по центру нут и зелень. Хорошо подойдёт кинза или петрушка, лук резанец.

Тыквенно-пшённые оладьи

Идеально для завтрака. Без сахара, глютена и лактозы.

На 100 г: ккал -180 Б-10 У- 20 Ж-7

Ингредиенты:

• тыква запечённая или сваренная 50-70 г,
• пшено готовое 80 г,
• 3 деревенских яйца,
• чайная ложка псиллиума (или инулина, или другой клетчатки),
• соль морская,
• кокосовое масло или масло гхи для приготовления,
• кокосовая стружка и ягоды для украшения.

Приготовление:

• запеките тыкву до готовности,
• сварите пшено до готовности,
• поместите все ингредиенты в блендер и взбить до состояния сметаны,
• готовим на разогретой сковороде как обычные оладьи.

Тыквенный кекс — осенние рецепты

Осенний, тёплый и вкусный, с отличным составом, без сахара и глютена.

На 100 г — 280 ккал Б — 11 Ж- 21 У — 11

Ингредиенты:

1. Стакан тыквенного пюре.
2. 4 яйца (холодных).
3. Миндальная мука 100 г.
4. Разрыхлитель 1/2 ч ложки.
5. Кокосовая мука 50 г.
6. Морская соль 1/2 ложки.
7. Горсть орехов и тыквенных семечек (не более 50 г).
8. Столовая ложка мягкого масла ( сливочное или кокосовое).

Приготовление:

• Смажьте форму для запекания, включите духовку на 180С.
• Очистите тыкву, запеките до готовности (20 мин).
• Остывшую тыкву пробейте блендером до состояния пюре.
• Отделите белки от желтков. Взбейте белки в некрепкую пену.
• Желтки взбейте с солью и маслом, соедините с пюре.
• Соедините все сухие ингредиенты и добавьте к желткам и маслу, и тыкве. Получится липкое тесто.
• Добавьте в получившееся тесто взбитые белки. Получится ещё более жидкое тесто.
• Выложите тесто в форму.
• Отправьте в разогретую духовку.
• Кекс готовится 30-40 минут при температуре 180С.

После выпечки осудите кекс до комнатной температуры. Приятного аппетита!

Бананово-овощные кексы

Любимое детское блюдо из выпечки. Достаточно клетчатки, нет сахара и лактозы, все как мы любим!

Ингредиенты:

• мягкий спелый банан,
• небольшая морковь (или свекла),
• 1/2 небольшого кабачка,
• 1/3 яблока,
• мука б/глютена 2 ст.ложки (рисовая, миндальная, из зелёной гречки, киноа),
• 2 яйца,
• столовая ложка кокосового масла,
• 1/2 ложка яблочного уксуса,
• щепотка соды,
• соль морская,
• горсть замороженных ягод.

Приготовление:

1. Размять банан вилкой.
2. Морковь и кабачок, яблоко натереть на средней терке.
3. Сложить овощи и фрукты в миску.
4. Добавить яйцо, масло, соль, уксус и соду.
5. Всыпать муку. Должно получиться жидковатое тесто. Добавить замороженные ягоды.
6. Смазать формы сливочным или кокосовым маслом. Заполнить тестом на 2/3 и отправить в духовку на 20-30 мин при температуре 180С. Форму лучше использовать металлическую или керамическую.

Такие кексы можно использовать вместо хлеба и как часть перекуса для ребёнка. Приятного аппетита.

Как вам осенние рецепты? Пишите в комментариях!