Недавние исследования показывают, что у людей есть определенные предпочтения в отношении текстуры еды. Потребителей можно разделить на 4 категории в зависимости от предпочитаемой текстуры: любители хрустеть, жевать, раздавливать и сосать. Сегодня мы обсудим, почему люди любят хрустящие продукты и как текстура еды влияет на ее восприятие. Какие продукты хрустят и роль текстуры продуктов.

Почему люди любят хрустящие продукты?

Добавление хруста к продукту — это простой способ привлечь всех любителей хруста. Но это также повышает удовольствие от еды для всех потребителей, предоставляя захватывающий мультисенсорный опыт.

• Хруст — важный элемент многих соленых закусок.
• Хрусткость помогает улучшить ощущения от еды.

Эта тяга к хрусткости — не просто вопрос вкуса, это эволюционный факт, который существует со времен наших предков и определяет отношения между людьми и едой. Как говорит антрополог Джон С. Аллен из Университета Южной Калифорнии, выбор хрустящей пищи был способом отличить хорошую еду от плохой с начала времен. Мягкая морковь — это не то же самое, что другая, которая хрустит, когда мы ее кусаем, указывая на свежесть пищи. Мы всегда выбирали самые хрустящие фрукты и овощи, потому что текстура говорит нам, что еда свежая, а не несвежая. Кроме того, хрустящая пища имеет еще одну характеристику, которая соблазняет нас не только нашими вкусовыми рецепторами, но и нашими ушами. Исследования мультисенсорного восприятия пищи профессором Чарльзом Спенсом показывают, что звуки, издаваемые при пережевывании пищи, влияют на то, как мы воспринимаем ее вкус. Фактически, диапазон частот, в котором нам нравится слышать потрескивание пищи, составляет от 90 до 100 децибел.

Исследователь запахов и вкусов Алан Хирш, доктор медицины, называет это «музыкой жевания», слуховым сопровождением сенсорного стимула еды. Люди любят хрустящие, шумные закуски, этот громкий грохот, который доходит до нашего внутреннего уха через воздух и костную проводимость и помогает нам определить, что именно мы едим. В зависимости от закуски шум может достигать 63 децибел. (Обычные разговоры составляют около 60 дБ; шелест листьев — 20 дБ.). Когда мы слышим это, мы едим больше.

«Мозг любит жир в пище, но он не так хорошо обнаруживает его через наши рты. Шумная еда, безусловно, в среднем жирнее». Жирное или пресное, повышение децибелов во время еды также может иметь корни в менее аппетитном поведении. Для наших предков, которые питались насекомыми, хруст твердотелого сверчка символизировал питание. В первобытном смысле яростное измельчение пищи зубами также могло быть способом выплеснуть и ослабить агрессию.

«Звук влияет на восприятие еды», — говорит Спенс. «Шум привлекает внимание ко рту так, как не привлекает что-то тихое. Если вы едите паштет, ваше внимание может переключиться на что-то другое, на телевизор или на вашего собеседника. Но хруст привлечет ваше внимание к тому, что вы едите, заставив вас сосредоточиться на этом. Шумная еда заставляет вас думать о ней». Когда мы жуем, говорит Бауман, слуховые кортикальные и лимбические области нашего мозга активизируются, получая информацию о свежести и текстуре.

Этот хруст также может влиять на то, сколько еды мы едим. Поскольку шумная еда, как правило, жирная, говорит Спенс, она дольше сохраняет свой вкус. А поскольку шум усиливает наше представление о том, что мы едим, он дает нам чувство безопасности, которое позволяет нам продолжать есть

Звук будет по-прежнему важен для гастрономии, шеф-поваров и пищевых компаний, которые хотят продавать потребителям как можно больше Полки с закусками теперь заполнены хрустящими продуктами, которые дают нам нужный и безопасный шум. При меньшем объеме вы будете больше перекусывать и дольше хрустеть.

Этим можно объяснить почему некоторые люди (кстати, большинство!) любят именно хрустящие продукты и не все они полезны. Феномен дубайского шоколада связан именно с этим, начинка в нем жирная и хрустящая, что делает его вдвойне привлекательнее.