В этой статье собрана полезная информация, как выбирать яйца. Советы в данной статье помогут определить не только качество куриных яиц, а также и других птиц. Яйца — ценнейший источник питания, самый простой и удобный. Пищевая промышленность предлагает большой выбор яиц, хочу вас познакомить с нюансами выбора яиц, чтобы вы употребляли самые полезные и ценные!

Оптимальным вариантом считается покупка яиц первой категории – среднего размера. Они имеют сбалансированный состав и не содержат излишек воды, который может присутствовать в более крупных яйцах (высшая и отборная категории).

Немного о пользе яиц:

• содержат легкоусвояемый белок;
• содержат холин, витамины группы В (В1, В2, В6, В9, В12), А, С, D, Е, К, Н и РР, калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий;
• в яйцах много железа, но из яиц оно усваивается не очень хорошо, поэтому как источник железа лучше использовать мясо и печень;
• яичный куриный желток содержит высокое количество жира, но это, в основном, полиненасыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные жирные кислоты;
• яйцо содержит лецитин и холестерин — ценные продукты.

Холестерин из желтка не имеет отношения к повышенному холестерину крови и не является опасным в развитии атеросклероза.

Наиболее ценными яйцами считаются те, что снесла молодая курица свободного выгула. Чем моложе курица, тем меньше яйцо.

Яйца от куриц, выращенных на птицефабрике могут содержать нежелательные компоненты: пестициды и химикаты из зерна, антибиотики и прочее.

Яйца бывают двух видов: диетические (самые ценные, срок хранения до 7 дней) и столовые (срок хранения от 7 до 25 дней). Чем дольше хранится яйцо, тем оно становится легче, тем меньше в нем питательных веществ.

Яйца делятся на категории в зависимости от своей массы. Информация о принадлежности к какой-либо категории указана на скорлупе в виде цифр или букв.

Оптимальным вариантом считается покупка яиц первой категории – среднего размера. Они имеют сбалансированный состав и не содержат излишек воды, который может присутствовать в более крупных яйцах (высшая и отборная категории).

Какие яйца выбирать и почему.

ВАЖНО!!!

На диетическом яйце всегда указывается дата сортировки. Через неделю любое диетическое яйцо становится столовым.

Цвет желтка

Цвет желтка зависит от того, чем несушка питалась. Обычно насыщенный желтый цвет желтка имеют яйца деревенских кур, которые росли на воле. У фабричных кур, сидящих на диете из комбикормов, цвет желтка светло-желтый. Поэтому некоторые производители стали вводить в рацион кур добавки, окрашивающие желток в ярко-оранжевый цвет.

Надписи «био» и «эко» на упаковке яиц.

Учитывая то, что в России нет никакой сертификации по этому вопросу, они не могут ничего гарантировать. Вот за рубежом это может означать, что курсы-несушки были выращены на свободном выгуле и натуральном корме, богатом хлорофиллом.

Сколько яиц можно в день?

Для взрослых — это 1-3 яйца.
Употребление большего количества может вызвать негативную реакцию.

Аллергия на яйца.

Встречается достаточно часто, но при этом реакция выражена:

• Только на куриный белок. Часто на перепелиные и другие яйца реакции нет.
• Реакция на яйца свободного выгула отсутствует или значительно меньше.

Перепелиные vs куриные яйца

Считается, что перепелок менее агрессивно эксплуатируют, поскольку они более требовательны к условиям содержания. Их не «накачивают» антибиотиками и гормонами, более тщательно следят за чистотой клеток и поступлением свежего воздуха. К качеству воды и кормов тоже более строгое отношение. Поэтому перепелиные яйца считаются более экологически чистыми.
Более того, химический состав перепелиного яйца выигрывает по содержанию питательных веществ.
1 куриное яйцо = 3 перепелиных яйца.