Знаете, что такое пасленовые? А что относится к пасленовым продуктам? А слышали ли вы, что такое лектины и стоит ли бояться лектина, которым богаты пасленовые овощи, а также орехи, злаки и бобовые? Давайте сегодня обсудим употребление пасленовых и поговорим про то, что такое лектины!

Пасленовые овощи: что к ним относится

К ним относятся картофель, баклажаны, томаты, перцы (чили, халапеньо и сладкий болгарский, а также паприка и кайенский перец). Существует множество других растений семейства пасленовых, более двух тысяч, и многие из них токсичны для человека.

Почему пасленовые токсичны?

Токсичны они из-за высокого содержания лектинов, которые способны принести серьёзный ущерб, если у вас есть ряд заболеваний.

Заболевания, когда нужно избегать употребление пасленовых:

• ГЭРБ;
• Любые гастриты (особенно стадия обострения);
• Заболевания органов ЖКТ;
• Аутоиммунные заболевания;
• Заболевания воспалительного генеза (артриты, артрозы и так далее);
• Заболевания кишечника и ферментная недостаточность;
• В зоне риска сыроеды и вегетарианцы, дети до 3-х лет, лица с аллергией.

Что такое лектины?

Лектины — это белки растений, способ защиты от поедания человеком и животными. Крайне устойчивы к термической обработке и действию пищеварительных соков.

Лектины способны:

• проникать в кровоток;
• склеивать ворсинки кишечника — нарушать всасывание полезных веществ, витаминов;
• стимулируют рост антител;
• стимулируют и усиливают воспаление;
• воздействуют на нервную систему.

Лектины содержатся не только в паслёновых, но и в орехах, крупах и бобовых.

Симптомы чувствительности к продуктам с лектинами

Симптомами повышенной чувствительности к таким культурам могут являться:

• сыпь;
• крапивница;
• тошнота;
• зуд;
• воспаление;
• мышечные и суставные боли;
• рвота;
• диарея;
• вздутие живота;
• изжога;
• выработка чрезмерного количества слизи.

К пасленовым относятся:

1. томаты (все виды);
2. баклажаны;
3. картофель;
4. перец (сладкий, чили, паприка и тд.);
5. физалис;
6. дынная груша;
7. и еще 2500 наименований продуктов.

Какие способы нейтрализации?

Способы нейтрализации лектинов:

• вымачивание (минимум 2 часа);
• проращивание (для круп, орехов и бобовых);
• удаление семян, кожуры;
• ферментация (квашение);
• длительная тепловая обработка (но в этом случае теряем витамины).

Как сократить действие лектинов?

Чтобы сократить действие лектинов на организм:

1. при перечисленных выше заболеваниях стоит отказаться от употребления пасленовых;
2. при нарушении работы органов ЖКТ употреблять лектины не чаще одного раза в 3-4 дня;
3. ротировать продукты растительного происхождения и иметь разнообразие.

Картофель:

• очищать картофель и избегать зеленых клубней или клубней с ростками;
• употреблять в приготовленном, но охлажденном виде;
• по возможности заменять картофель на батат, корневой сельдерей.

Томаты:

• употреблять только спелые и сезонные томаты (июль-октябрь для России), избегать зеленых помидоров;
• удалять семена и шкуру;
• подвергать томаты термической обработке.

Баклажаны и перец:

• удаляйте семена и кожицу;
• избегайте незрелых и несезонных плодов;
• обязательно подвергать термической обработке.

Употребляете пасленовые или готовы от них отказаться? Пишите в комментариях!