По многочисленным просьбам — рецепт холодца!

Для тех, кто готовил хоть раз костный бульон, задача очень простая.

Это базовый рецепт и по его примеру можно приготовить заливное из птицы, мяса и рыбы. Рецепт на основе говяжьего бульона.
Холодец источник коллагеновых волокон, белка, микроэлементов, насыщенных жиров.

Любой холодец готовится в два этапа: варка и процеживание, а далее застывание.

Ингредиенты для холодца:

1. Говяжья голень — 2 шт
2. Кости для бульона трубчатые ( см карусель)
3. Филе говядины — 1 кг
4. Луковица, головка чеснока
5. Сельдерей, петрушка
6. Чёрный перец и плановый лист
7. Морская соль

Способ приготовления холодца:

1. Обдать говяжью голень кипятком.
2. Нарезать филе говядины крупными кусочками произвольно.
3. В кастрюлю поместить голень и филе говядины.
4. Залить питьевой водой ( не проточной!).
5. Добавить две столовые ложки яблочного уксуса и оставить на 30 мин.
6. Слить воду.
7. Налить новую воду (5 л) к мясу и поставить на медленный огонь. Время варки — 5 часов минимум, в идеале на очень медленном 12 часов.
8. За 2 часа до готовности повестить овощи целиком, специи и посолить
9. При появлении пены, необходимо аккуратно ее снимать. Это сохранит прозрачность бульона.
10. Вода выпарится на половину.
11. Снять с огня бульон и мясо.
12. Мясо говядины разобрать на волокна и разложить порционно в миски для застывания.
13. Из бульона вынуть овощи и процедить. Повторить процедуру процеживания несколько раз.
14. Попробовать бульон на соль, добавить при необходимости.
15. Залить мясо бульоном в формах и отправить в холодильник для застывания от 3-х до 5 часов.
16. Если бульон «не встал» значит было некачественное мясо или добавили слишком много воды.
17. Сверху уже в порционах формах можно добавить зелень , овощи или специи.
18. Проявление тёплой жировой пленки на поверхности говорит об отличном качестве мяса и правильной технологии приготовления.

Не используйте пластиковые формы для холодца.

Готовый холодец можно хранить в течение недели. Противопоказания к употреблению холодца — нарушения обмена мочевой кислоты.

Какое выбирать мясо и посуду для приготовления холодца.

Говяжья голень

Трубчатые кости говяжьи

Букет Гарни

Пряные травы, собранные в букет. Удобно вынуть из бульона.

Емкости для холодца

Пишите комментарии, если вам понравился рецепт. А так же, делитесь рецептом приготовления холодца с друзьями  в соц сетях.