Глютен в питании используется повсеместно, но не все до сих пор знают, что это такое. Сегодня поговорим про то, что такое глютен и чем заменить глютен в питании.

Что такое глютен?

Глютен – это группа растительных белков. У глютена есть и другое название – клейковина, и оно не случайно: он является порошкообразным веществом, которое при смешивании с водой образует субстанцию, напоминающую по своей консистенции и свойствам клей.

Именно из-за своей консистенции, глютен может быть опасен для органов ЖКТ. Узнать есть ли у вас непереносимость глютена поможет временный отказ от глютена и продуктов его содержащих.

Ограничение глютена в рационе

Глютен стоит ограничивать в рационе при любом лечебном протоколе, при заболеваниях ЖКТ, кожи, дефицитах и так далее.

Где содержится глютен?

Он содержится практически во всех полуфабрикатах, даже мясных. Самые частые источники глютена в рационе — зерновые.

Что содержит глютен:

• Пшеница
• Полба
• Булгур
• Кус-кус, манка
• Ячмень
• Рожь
• Спельта

Неочевидные источники глютена:

• Колбасные изделия.
• Соевый соус.
• Плавленый сыр может содержать глютен. Только натуральные сыры не содержат клейковину.
• Пиво.
• Ячмень и солод, который обычно изготавливается из ячменя, в том числе солодовый сироп, солодовый экстракт, солодовый ароматизатор и солодовый уксус.
• Лекарственные препараты: фестал, декамевит, фенобарбитал, ибупрофен, бесиптол, парацетамол (жев. таблетки).

Где не содержится глютен?

• Все виды гречки
• Рис
• Киноа
• Амарант
• Бобовые
• Кукуруза
• Овёс **

** Обрабатывается на производстве, где отрабатывают и глютен, поэтому может содержать его следы.

Мука без глютена:

• Кокосовая
• Рисовая
• Гречневая
• Мука зелёных бананов
• Топиока
• Нутовая
• Ореховая
• Амарантовая

Про муку в блоге есть отдельный пост, обязательно почитайте и замените «стандарт» на что-то новое — Мука без глютена.

Замена глютена в традиционной кухне

Чаще всего в традиционном питании сложнее отказаться от хлеба.

Существует ли безглютеновая Здоровая замена? Да и тут много вариантов:

• Овощные оладьи
• Овощные лепешки
• Овощные вафли
• Домашний хлеб б/дрожжей и закваски
• Домашние крекеры

Если вам этого мало, то вот еще парочка нестандартных идей во что завернуть сандвич/бутерброд.

Ловите несколько идей:

1. Лист салата — самый сочный и простой способ

2. Болгарский перец — не менее сочно , можно по 1 минуте обжарить на гриле

3. Рисовая бумага — проще простого

4. Тонкая лепёшка из фарша

5. Хрустящая лепёшка из муки без глютена (псилиум, рисовая, кокосовая)

6. Белокочанная капуста , обжаренная на гриле

7. Огурец или цукини

8. Тонкий омлет из яйца, сыра и кокосового молока.

В общем, жизнь без глютена вполне реальна, стоит только сменить фокус со стандартных продуктов.

Хотите знать больше об Антинутриентах? Станьте участником курса Домашний Нутрициолог и узнайте, как при помощи питания можно улучшить своё здоровье.

Какая идея вас вдохновила и что вам захотелось приготовить?