Сегодня обсудим важную тему для каждой хозяйки: масло для жарки. На каком масле жарить и какое масло лучше для жарки, а также что важно учитывать кроме масла.
Что важно учитывать при выборе масла для жарки?
- Точку дымления
- Окислительную способность масла
- Теплоотдачу материала сковороды, на который вы жарите, например, блины.
Точка дымления
Масло достигает точки дымления, когда оно начинает дымить и разлагаться. Как только он проходит эту точку , оно начинает выделять свободные радикалы, которые могут вызвать повреждение клеток организма.
Примеры таких масел: Масло авокадо хорошо подходит для неглубокой жарки. Наряду с кокосовым и оливковым маслом масло авокадо является хорошим маслом для неглубокой жарки. Масло авокадо содержит высокий уровень мононенасыщенных жиров, что означает, что оно остается достаточно стабильным при нагревании.
Окислительная стабильность
Существуют также исследования, которые предполагают, что температура дымления может быть не самым важным фактором безопасности масел при нагревании. Окислительная стабильность более важна, чем температура дымления, когда речь идет о том, насколько полезны для здоровья кулинарные масла. Кокосовое масло на 92% содержит насыщенные жиры, а его устойчивость к окислению делает его стабильным кулинарным маслом. Одно исследование показало, что кокосовое масло остается стабильным даже после 8 часов жарки во фритюре.
К таким же маслам относится и топленое сливочное масло и масло ГХИ.
Сковородка для жарки
Если вы используете блинную тонкую сковороду, то у меня для вас плохие новости — любое полезное масло на ней будет гореть и чтобы приготовить на такой сковороде хоть что-то похожее на полезные блины, придется каждый раз после жарки блинчика убирать все остатки масла и наносить его вновь.
Безопасной сковородой будет чугунная блинная сковорода, которую вы будете использовать на газовой поверхности.
Итак, чтобы пожарить блины безопасно, используйте сковороду с толстым дном (лучше чугунную) и умеренную температуру до 200С, а также масло:
- Оливковое масло extra virgin
- Кокосовое масло холодного отжима
- Масло авокадо
- Масло топленое или ГХИ
Добрый вечер!Скажите пожалуйста, а если у меня дома индукционная плита,какую сковороду лучше использовать?
Добрый вечер! Для индукционной плиты лучше выбирать сковороды из чугунa или нержавеющей стали с ферромагнитным дном – они отлично проводят тепло и устойчивы к высоким температурам. Если вы жарите на полезных маслах (например, оливковом extra virgin, кокосовом или масле авокадо), толстое дно поможет прогреваться равномерно и не доводить масло до точки дымления.
Для сохранения вкуса и пользы масла важно жарить при умеренной температуре, а сковорода из чугуна или стали даст именно такой мягкий, стабильный нагрев. Это лучший вариант для безопасной и здоровой жарки на индукционной плите.