Обновили исследования по содержанию мышьяка в рисе, поэтому сегодня будем обсуждать эту важную тему. Обсудим откуда в рисе мышьяк и чем опасен рис для человека, что делать, когда в рисе обнаружен мышьяк и, конечно же, как мышьяк в рисе нейтрализовать.

Мышьяк — токсичный загрязнитель окружающей среды, который естественным образом встречается в почве и грунтовых водах. Он также встречается в промышленных процессах и пестицидах. Хотя мышьяксодержащие пестициды в настоящее время, в основном, запрещены, часть мышьяка, который использовался десятилетия назад, все еще присутствует в почве сегодня, а некоторые отрасли промышленности продолжают откладывать мышьяк в почву и грунтовые воды, которые в конечном итоге попадают в наши продукты питания.

Откуда в рисе мышьяк?

Растения риса больше, чем любое другое зерно, легко поглощают мышьяк из почвы и воды, и он остается нетронутым, когда мы едим рис или когда его перерабатывают в рисовую муку или сироп из коричневого риса. Эти ингредиенты часто используются производителями продуктов питания для изготовления крекеров, хлебобулочных изделий, сухих завтраков и детского питания на основе риса.

Что такое мышьяк?

• Мышьяк – токсичный микроэлемент, обозначается символом As.
• Мышьяк также является известным канцерогеном, вызывающим рак легких и мочевого пузыря. Пожизненное употребление всех продуктов из риса несет в себе риск развития рака легких или мочевого пузыря
• Мышьяк также может нанести вред беременности и повысить уровень детской смертности. Когда ребенок подвергается воздействию неорганического мышьяка внутриутробно, существует  повышенный риск развития рака, заболеваний легких, сердечных приступов и почечной недостаточности.

Эти соединения можно разделить на две большие категории:

1. Органический мышьяк: в основном содержится в тканях растений и животных.
2. Неорганический мышьяк: содержится в камнях и почве или растворен в воде. Это более токсичная форма.

Обе формы естественным образом присутствуют в окружающей среде, но их уровень увеличивается из-за загрязнения.

Мышьяк в рисе: содержание

По ряду причин рис может накапливать значительное количество неорганического мышьяка (более токсичной формы) из окружающей среды.

Белый рис обычно содержит меньше мышьяка, чем коричневый рис. Это связано с тем, что при производстве белого риса удаляются отруби, или внешние слои коричневого риса, и зародыши, что уменьшает количество мышьяка.

Почему рис накапливает больше мышьяка?

• Его выращивают на затопленных полях (рисовых полях), требующих большого количества поливной воды. Во многих районах эта оросительная вода загрязнена мышьяком.
• Мышьяк может накапливаться в почве рисовых полей, усугубляя проблему.
• Рис поглощает больше мышьяка из воды и почвы по сравнению с другими распространенными продовольственными культурами.
• Использование загрязненной воды для приготовления пищи является еще одной проблемой, поскольку рисовые зерна легко поглощают мышьяк из воды для приготовления пищи, когда их варят.

Чем опасен рис для человека?

Длительное употребление неорганического мышьяка может вызвать различные проблемы со здоровьем и увеличить риск хронических заболеваний. К ним относятся:

• Различные виды рака
• Сужение или закупорка кровеносных сосудов
• Высокое кровяное давление
• Заболевания сердца .
• Диабет 2 типа.
• Кроме того, мышьяк токсичен для нервных клеток и может влиять на функцию мозга.

Чем опасен рис для человека взрослого мы разобрались, а что на счет детей? У детей и подростков воздействие мышьяка связано с:

• Нарушение концентрации, обучения и памяти.
• Снижение интеллекта и социальной компетентности.
• Некоторые из этих нарушений могли иметь место еще до рождения. Некоторые исследования показывают, что высокое потребление мышьяка беременными женщинами оказывает неблагоприятное воздействие на плод, увеличивая риск врожденных дефектов и препятствуя развитию.

В рисе обнаружен мышьяк: что делать?

Как снизить содержание мышьяка в рисе:

1. Предварительное замачивание в течение 24-48 часов в чистой питьевой воде, 1 раз в сутки необходимо рис промыть.
2. Выбор органического сырья.
3. Чередовать дикий и белый рис в рационе.
4. Употребление достаточного количества клетчатки, особенно семейства крестоцветные. Крестоцветные за счет содержания судьфорафан способны защитить клетки от токсического воздействия.
5. Иметь разнообразие в питании, не делать рис и продукты из него основой рациона.
6. Делать рисовую муку самостоятельно (у меня есть сборник по приготовлению домашней муки).

Мышьяк в рисе: продукты

Высокие уровни мышьяка содержатся в следующих продуктах:

• Загрязненная питьевая вода
• Рис и продукты на его основе
• Морепродукты: рыба, креветки, моллюски

Источники:

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11157-008-9138-7
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12077387/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21093857/
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22143778/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18448219/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18385862/
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22336149/