Задумывались ли вы, безопасны ли микроволновки для пищи? Сегодня разберем опасна ли микроволновка: может ли быть еда из микроволновки опасна и чем опасна микроволновка для здоровья человека.

Опасна ли микроволновка?

Микроволновая печь генерирует электромагнитные волны (называемые микроволнами, потому что они короткие) на частоте 2450 мегагерц (волны FM-радио генерируются на частоте около 100 МГц, а сотовые телефоны передают 800 МГц). Микроволны бомбардируют молекулы воды в пище. Каждая из этих молекул имеет положительный и отрицательный конец, или «полярность». Поляризованные молекулы пытаются выстроиться в линию с электрическим полем, подобно стрелкам компаса, пытающимся указать на север. Но поскольку электрическое поле меняет полярность со скоростью 2450 миллионов циклов в секунду, молекулы воды в конечном итоге вращаются с той же скоростью. Эта деятельность генерирует тепло, в результате чего пища готовится буквально изнутри наружу, в отличие от других видов приготовления пищи, при которых тепло передается конвекционно снаружи внутрь. Этот процесс представляет собой форму неионизирующего излучения, которая отличается от более вредных радиацией, связанной с рентгеновскими лучами, ультрафиолетовым светом и атомными бомбами.

Еда из микроволновки опасна?

Насколько еда из микроволновки опасна? Хотя микроволны не делают пищу радиоактивной и не изменяют структуру атомов, некоторые исследователи считают, что уровень движения молекул, необходимый для создания достаточного тепла для приготовления пищи, наносит ей вред.

Исследователи из испанского научно-исследовательского совета CEBAS-CSIC обнаружили, что приготовление пищи в микроволновой печи — худший способ сохранить хотя бы одно ключевое питательное вещество в организме. По словам доктора Кристины Гарсиа-Вигера, соавтора исследования, приготовленная в микроволновой печи брокколи теряет 97 процентов, 74 процента и 87 процентов трех основных антиоксидантных соединений, защищающих от рака (флавоноидов, синапиков и производных кофеил-хиника). Для сравнения, брокколи, приготовленная на пару, теряет 11, 0 и 8 процентов тех же антиоксидантов.

Витамин B-12 — еще одно питательное вещество, которое можно разрушить при нагревании в микроволновой печи. Японские исследования, опубликованные в Science News в 1998 году, показали, что всего лишь шесть минут приготовления в микроволновой печи уничтожают половину витамина B-12 в молочных продуктах и ​​мясе, что гораздо выше, чем при других методах приготовления.

По словам доктора Литы Ли с Гавайских островов в медицинском журнале Lancet в 1989 году , приготовление детского питания в микроволновой печи также является проблемой. Она написала, что детское питание в микроволновой печи преобразует определенные трансаминокислоты в синтетические вещества, такие как трансжирные кислоты. Далее одна из аминокислот, L-пролин, превращается в вещество, которое, как известно, ядовито для нервной системы и почек.

Без сомнения, любой способ приготовления или разогрева пищи разрушает содержащиеся в ней питательные вещества. Например, воздействие высокой температуры на ферменты и белки приведет к их изменению.

Чем опасна микроволновка для здоровья?

Некоторые из самых ранних исследований воздействия пищи, приготовленной в микроволновой печи, были проведены в 1950-х годах в России. Это исследование указало на более серьезные опасности, чем разрушение питательных веществ. Так чем опасна микроволновка для здоровья? Российские исследователи обнаружили, что у людей, которые ели пищу, приготовленную в микроволновой печи, статистически более высокая заболеваемость раком желудка и кишечника, общая дегенерация периферических клеточных тканей и постепенный распад пищеварительной и выделительной систем. Из-за химических изменений в пище у них возникли нарушения работы лимфатической системы, что привело к дегенерации иммунной системы организма. Например, разогревание в микроволновой печи молока и зерновых культур превращало некоторые из содержащихся в них аминокислот в канцерогены, размораживание замороженных фруктов превращало их фракции, содержащие глюкозиды и галактозиды, в канцерогенные вещества, а в микроволновых растении, особенно в корнеплодах, образовывались канцерогенные свободные радикалы. Они также сообщили о структурной деградации, приводящей к снижению доступности витаминов B, C, E и основных минералов на 60–90 процентов во всех протестированных продуктах.

В результате этих исследований Советы запретили использование микроволновых печей в 1976 году и выпустили международное предупреждение об опасностях для здоровья, как биологических, так и экологических, микроволновых печей и аналогичных электронных устройств. С тех пор запрет был отменен, и остальной мир, похоже, не обратил внимания на предупреждение.

Безопасны ли микроволновки: реальный эксперимент

В 1989 году швейцарский ученый-диетолог доктор Данс Ульрих Гертель накормил восемь добровольцев сырой пищей, приготовленной традиционным способом и приготовленной в микроволновой печи. Образцы крови, взятые у каждого человека после еды, показали серьезные нарушения в структуре пищи, приготовленной в микроволновой печи, и в крови тех, кто ел образцы, приготовленные в микроволновой печи. Эти изменения включали снижение всех показателей гемоглобина и холестерина, особенно соотношения показателей ЛПВП (хорошего холестерина) и ЛПНП (плохого холестерина). Лимфоциты (лейкоциты) показали более отчетливое кратковременное снижение после приема пищи, приготовленной в микроволновой печи, чем после приема всех других вариантов.

Какой можно сделать вывод о том, безопасны ли микроволновки или нет? Разогрев продуктов в микроволновой печи может быть безвредным, а вот приготовление в микроволновой печи вызывает большие вопросы.