Сегодня обсудим интересную тему: польза лука для организма человека. Обсудим, какие витамины и минералы содержатся в луке, а также узнаем, какой лук полезнее и как правильно его есть.

Польза лука для организма человека

Ученые связывают лук со многими возможными преимуществами для здоровья, большая часть которых связана с антиоксидантами, содержащимися в луке. Исследования показывают, что один конкретный антиоксидант, называемый кверцетин, защищает здоровье несколькими способами, например, борется с воспалениями и укрепляет иммунную систему.

• Лук также является хорошим источником витаминов, минералов и клетчатки.
• Согласно некоторым лабораторным исследованиям, лук может убивать широкий спектр бактерий. В одном эксперименте экстракты лука и чеснока замедлили рост нескольких микробов.
• Лук содержит фруктоолигосахариды, вещества, которые действуют как пребиотики (пища для здоровых бактерий кишечника).
  Лук содержит органические соединения серы, которые придают ему острый, сильный вкус и запах. Эти соединения могут помочь снизить уровень холестерина в организме и разрушить тромбы, снижая риск сердечных заболеваний и инсульта.

Какой лук полезнее?

Лук следует есть сырым, а не приготовленным, чтобы получить из него как можно больше соединений серы.

Согласно исследованиям, желтый лук полезнее, поскольку этот тип содержит больше всего кверцетина, а также больше всего соединений серы. Красный лук (или фиолетовый лук) содержит больше других защитных антиоксидантов (на что указывает их цвет). Красный лук имеет мягкий сладкий вкус и придает цвет и аромат многим блюдам.

Однако исследования показывают, что каждый лук полезен по-своему, особенно благодаря серосодержащие соединениям.

Более сладкий лук остается в почве дольше перед сбором урожая, поэтому больше  углеводов в нем имеют возможность превратиться в сахара, отсюда и более сладкий вкус. В целом, чем дольше лук остается в земле, тем слаще он на вкус, но тем ниже содержание фитонутриентов. Обычно, чем сильнее запах и вкус лука, тем больше в нем питательных веществ.

Польза лука для человека

1. Может помочь в борьбе с раком. Согласно многочисленным клиническим исследованиям, изучающим полезные свойства лука, этот овощ может помочь снизить риск развития рака толстой кишки, яичников и полости рта благодаря богатому запасу антиоксидантов, которые предотвращают повреждение клеток.
   В исследованиях было обнаружено, что соединения серы лука предотвращают рост опухолей и развитие рака, защищая клетки от мутаций и индуцируя апоптоз. Согласно исследованию, опубликованному в 2016 году Национальным институтом рака, они особенно защищают от рака, поражающего желудочно-кишечный тракт.
2. Во всех сортах лука обнаружено не менее 25 различных флавоноидных соединений. Исследования показывают, что преимущества кверцетина включают снижение воздействия гистаминов на иммунную систему.
   Фактически, кверцетин считается антигистаминным фитонутриентом, который часто встречается в продуктах, вызывающих аллергию. Антоцианы, тот же тип антиоксидантов, которые содержатся в красных ягодах, отвечают за придание красному луку глубокого цвета и связаны с антиканцерогенным и противоопухолевым действием.
3. Здоровье сердечно-сосудистой системы. Исследование 2017 года обнаружило доказательства того, что лук может действовать как «функциональный ингредиент с потенциалом биоактивного липидного медиатора и влиять на воспаление, окислительный стресс и дисфункцию органов». Фенольные соединения лукового происхождения, в том числе флавонолы и сероорганические соединения (особенно тиосульфинаты), по-видимому, играют положительную роль в балансировании холестерина посредством нескольких метаболических путей, например, с участием арахидоновой кислоты.
4. Здоровье костей. У женщин, которые употребляли лук один раз в день или чаще, общая плотность костей была на 5 процентов выше, чем у тех, кто употреблял его раз в месяц или реже. Исследователи пришли к выводу, что женщины, которые чаще всего едят этот овощ, могут снизить риск переломов бедра более чем на 20 процентов по сравнению с теми, кто никогда не употребляет лук. Одним из возможных механизмов, ответственных за пользу лука для укрепления костей, могут быть содержащиеся в нем вещества GPCS (гамма-L-глутамил-транс-S-1-пропенил-L-цистеинсульфоксиды).
5. Они помогают ингибировать разрушение костей и предотвратить остеопороз и обратить вспять остеопению или потерю костной массы.
6. Эксперты полагают, что определенные фитонутриенты лука могут повысить иммунную защиту; бороться с воспалениями; уменьшить слизь в носовых ходах, легких и дыхательной системе; и поможет вам быстрее почувствовать себя лучше.
7. Лук также обладает природными антибактериальными свойствами, что делает его полезным для борьбы с инфекциями.

Виды лука и польза

• Зеленый лук богат несколькими важными антиоксидантами, в том числе флавоноидными фенольными соединениями, такими как каротины, зеаксантин и лютеин, а также питательными веществами, такими как витамин К, витамин С и клетчатка. Зеленый лук часто имеет более сладкий (и мягкий) вкус, чем его более зрелые аналоги.
• Лук-шалот содержит множество антиоксидантов, в том числе сульфоксиды, которые придают им антибиотические, противодиабетические и фибринолитические свойства. Лук-шалот может помочь уменьшить окислительное повреждение и бороться с различными проблемами со здоровьем, такими как инфекции, высокий уровень сахара в крови/резистентность к инсулину, тромбы и высокий уровень холестерина ЛПНП.
• Лук-порей также является низкокалорийным вариантом с низким содержанием углеводов и высоким содержанием витамина А и витамина С. Лук-порей также может улучшить высокое кровяное давление, стимулируя выработку оксида азота — природного газа, который расширяет кровеносные сосуды.
• Белый лук имеет более острый и острый вкус, чем желтый лук. Белый лук является более «антибиотичным и противовоспалительным» по своей природе по сравнению с красным луком.
• Сладкий лук существенно менее полезен, поскольку он содержит больше сахара и меньше полезных сернистых соединений, содержит витамин С, витамин В6.

Недостатки употребления сырого лука

Употребление лука, особенно сырого, может иметь ряд побочных эффектов, в том числе:

• Газы и вздутие живота. Некоторые люди могут с трудом переносить те же вещества в луке, которые питают здоровые бактерии в кишечнике.
• Лук входит в число продуктов, которые иногда доставляют неприятности людям с синдромом раздраженного кишечника. В этом случае избегайте желтого лука и любого другого вида лука в сыром виде. Ешьте приготовленным и в маринованном виде.
• Изменение запаха тела. Когда ваш организм расщепляет соединения серы, содержащиеся в луке, они могут реагировать на пот на вашей коже, создавая то, что обычно считается неприятным запахом тела.
• И, конечно же, они также могут вызывать неприятный запах изо рта. В этом случае стоит записать лук бОльшим количеством воды.

Лук на кухне

Хранение лука

Лук целиком лучше хранить в сухом прохладном месте, а не в холодильнике. Исключение составляет уже очищенный лук.
Зеленый лук лучше всего хранить в холодильнике.

Приготовление лука

Прежде чем готовить зеленый лук, обязательно промойте его и обрежьте корни и верхние кончики зелени. Все остальные белые и зеленые части можно есть — если хотите, в сыром виде — и их можно использовать в:

• Супы и рагу
• Дипы, соусы и приправы
• Омлеты и фриттаты

Как нарезать лук?

• Отрежьте у лука стебель и очистите его от кожицы.
• Разрежьте всю очищенную луковицу пополам, от корня до конца стебля.
• Положите половинки лука на разделочную доску срезом вниз.
• Для нарезки кубиками или измельчения сделайте продольные надрезы на равном расстоянии от стебля до конца корня, сохраняя корень неповрежденным. Осторожно сделайте один или два горизонтальных надреза в луке параллельно разделочной доске. Затем сделайте надрезы поперёк первых разрезов, чтобы получились ровные кусочки.
• Для нарезки ломтиками или дольками начните с одинаковых очищенных половинок лука, а затем сделайте ровные надрезы по ребрам.
• Для колец начните с целой очищенной луковицы сбоку и нарежьте ее поперек.

Исследования показывают, что если вы разрежете лук и оставите его на воздухе примерно на 10 минут, содержание фитонутриентов в нем увеличится и станет более усваиваемым.

Если у вас есть время на приготовление, нарежьте лук и оставьте его на разделочной доске на несколько минут, прежде чем добавлять его в рецепты.

Почему вы плачете, нарезая лук?

Когда вы надрезаете лук, он выделяет соединения серы, которые могут раздражать глаза и вызывать слезотечение.

Чтобы лук не порвался во время нарезки, попробуйте:

• Предварительно охладите лук в течение 30 минут.
• Оставляя конец корня прикрепленным во время резки (в нем больше всего соединений серы).

Я на своей кухне использую лук и достаточно много. Обычно, это сезонно, сейчас весна и самое время для зелёного лука и лука шалот. Лук я добавляю во все блюда, свежие салаты. А так же мариную и ферментирую, рецепт ферментации лука можно посмотреть у меня на YouTube.

Какой лук любите? Как используете?