Активация орехов и семян — тема, которая беспокоит многих, кто хочет получать максимум от таких продуктов. Зачем необходимо замачивание орехов и семян перед употреблением? Какое необходимо время замачивания орехов и семян? И еще один главный вопрос — как сушить орехи после замачивания. Разберемся во все по порядку!
Все орехи и семена питательны и имеют большое количество незаменимых питательных веществ для организма человека. Но все орехи и семена имеют «защитные свойства», чтобы их «не съели». Поэтому замачивание орехов и семян — это обезвреживание и нейтрализация антинутриентов, таких как дилаты, танины и гойтрогены и фитины.
Все орехи и семена содержат фитиновую кислоту
Фитиновая кислота в них является основной формой хранения фосфора. В этой форме соединение называют фитатом. “Руки” молекулы фитиновой кислоты также легко связываются с другими минералами, такими как кальций, магний, железо и цинк, ингибируя их всасывание.
Фитаты являются источником энергии для прорастающего семени Задача этой системы – сохранить зародыш семени до наступления благоприятных условии для прорастания. Эти условия – влажность, тепло и слегка-кислая среда. Когда семена прорастают, выделяется фермент фитаза, который высвобождает фосфор и другие элементы для использования молодым растением.
Где больше фитиновой кислоты?
Содержание фитиновой кислоты у растений сильно различается. Наиболее концентрированные источники фитиновой кислоты – цельные зерна и бобовые. В большинстве злаковых фитиновая кислота содержится в оболочке зерна, то есть в отрубях. В бобовых она содержится непосредственно в семени (бобе).
Зачем нужно замачивание орехов и семян?
При замачивании мы очищаем от внешних загрязнителей — плесени и грязи. Орехи, что всплыли не пригодны для употребления: это старые и некачественные орехи.
Замачивание сырых орехов и семян увеличивает питательное содержание таких витаминов, как витамины A, C, и особенно витамины группы B.
Замачивание орехов и семян в теплой подсоленной воде активирует полезные ферменты, нейтрализующие ингибиторы и делающие такую еду легкой для переваривания и приготовления.
Замачивание зерен в кислом теплом водном растворе (например, с лимонным соком) тоже запускает производство этих дружественных ферментов и полезных бактерий, нейтрализующих нагружающую пищеварительную систему фитиновую кислоту.
Если пренебрегать активацией орехов, то можно получить дефицит железа, цинка, кальция и фосфора, синдром раздраженного кишечника и другие неприятные последствия.
План активации орехов и семян
- Промыть орехи под проточной водой;
- Поместить орехи в стеклянную емкость, добавить соль и каплю лимонного сока.
- Поставить миску в помещении с комнатной температурой и накрыть дышащим хлопковым или кухонным полотенцем.
- Замачивать рекомендованное количество времени, чтобы сделать продукты максимально безопасными. Вода вберет все токсичные ингибиторы ферментов. Поэтому полноценное полоскание очень важно.
- Слить воду и тщательно полоскать орехи или семена, пока вода не станет чистой.
После замачивания
Самый частый вопрос — как сушить орехи после замачивания? Предлагаю следующий план:
- Активированные орехи просушить на кухонном столе, разместив их на полотенце.
- Или прогреть их в духовке при температуре не выше 40С в течение 20-60 минут.
- Подсушенные орехи хранить в стеклянной банке в холодильнике не более 10 дней.
Все орехи, которые всплывают в процессе замачивания не пригодны к употреблению.
Время замачивания орехов и семян
| Продукт | Время замачивания (ч) | Время проращивания (дней) |
|---|---|---|
| Бразильские орехи | 3 | Без проращивания |
| Грецкие орехи | 4 | Без проращивания |
| Гречка | 6 | 2-3 |
| Кешью | 2-4 | Без проращивания |
| Киноа | 4 | 2-3 |
| Льняное семя | 1/2 | Без проращивания |
| Макадамия | 2 | Без проращивания |
| Миндаль | 8-12 | Либо без проращивания, либо 3 дня |
| Нут | 8 | 2-3 |
| Орехи пекан | 6 | Без проращивания |
| Семена кунжута | 8 | 2-3 |
| Семена подсолнечника | 8 | 12-24 часа |
| Семена тыквы | 8 | 3 |
| Фисташки | 8 | Без проращивания |
| Фундук | 8-12 | Без проращивания |
| Кедровые орехи | 3-4 | Без проращивания |
| Семена чиа | 5-6 | Без проращивания |
Время замачивания круп и бобовых
| Продукт | Время замачивания |
|---|---|
| Гречка | 6-8 ч. |
| Киноа | 2 ч. |
| Амарант | 3 ч. |
| Рис дикий | 9 ч. |
| Горох | 5 ч. |
| Овес | 6 ч. |
| Овес хлопья | 1-2 ч. |
| Пшено | 8 ч. |
| Булгур | 7 ч. |
| Ячмень | 6-8 ч. |
| Перловка | 6-8 ч. |
| Пшеница | 7 ч. |
| Камут | 7 ч. |
| Чечевица | 8 ч. |
| Пшено | 8 ч. |
| Рожь, спельта | 8 ч. |
| Полба | 8 ч. |
| Пажитник | 8 ч. |
| Адзуки | 8 ч. |
| Просо | 8-12 ч. |
| Фасоль | 8-10 ч. |
| Рис белый | 9 ч. |
| Рис коричневый | 12 ч. |
| Нут | 12 ч. |
| Кукуруза | 12 ч. |
| Соя | 12 ч. |
| Маш | 1 день |