Виды грибов

Грибы, которые употребляют человек делятся на три категории: промышленного культивирования, лесные и лекарственные.

Грибы промышленного культивирования:

• черный трюфель
• сморчки
• шампиньон двуспоровый
• шампиньон двукольцевой
• вешенка устричная и другие виды этого рода
• зимний гриб
• строфария морщинисто-кольцевая (кольцевик)
• лентинус, или сиитаке
• летний опенок
• вольвариелла.

Лекарственные грибы:

• Шиитаке
• Мейтаке
• Рейши
• Кордицепс
• Агарикус
• Герициум
• Кориолус
• Копринус
• Полипорус
• Аурикулярия.

Свойства грибов

Грибы относятся к отдельному царству живых организмов, это не растения и не животные. По составу они ближе а овощам, низкокалорийны, богаты растительным белком и пищевыми волокнами, витаминами и минералами, антиоксидантами, и при этом в них нет быстрых углеводов и насыщенных жиров.

Они богаты жирорастворимыми витаминами, и наряду с содержанием эргостерола, являются единственным вегетарианским источником витамина D. Грибы богаты калием, кальцием, фосфором, магнием и селеном.

Польза грибов

Свежие грибы богаты растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами, что делает их полезными для снижения уровня общего холестерина и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Присутствие пищевых волокон, включая β-глюканы, полисахаридно-белковые комплексы, хитин, гемицеллюлозы, маннаны, ксиланы и галактозу, обеспечивает широкий спектр полезных для здоровья свойств.

Биодоступность любого питательного вещества зависит от сорта гриба и способа приготовления. Интересны грибы высоким содержанием витамина В12.

Токсичность грибов

В грибах есть антинутриенты. Это дубильные вещества, фитаты, гемаглуттинины, оксалаты, сапонины, ингибиторы протеаз и т.д. А это значит, что при дефицитах витаминов, заболеваниях кишечника, аутоиммунных заболеваниях необходимо ограничивать употребление грибов.

У грибов есть уникальная особенность — они способны накапливать из почвы и аккумулировать в себе многие вещества, которые в ней содержатся. Если почва загрязнена, то концентрация вредных веществ в растущем на ней грибе может быть в десятки раз выше, чем в окружающей среде. Они накапливают тяжелые металлы — такие как медь, цинк, кадмий, ртуть, свинец, селен.

Наибольшее количество токсических веществ накапливается в шляпках грибов, где обменные процессы происходят более интенсивно. В ножках их меньше.

Как готовить грибы

1. Сушение — увеличивает концентрацию белка и вит В12. Дальнейшее приготовление может его разрушить.
2. Жарка — самый неудачный способ приготовления. Вызывает сложности с усвоением всех питательных веществ, опасно при заболеваниях жёлчного и поджелудочной железы.
3. Варка или тушение — деактивирует хитозан, улучшает усвоение.
4. Моченые грибы — наилучший вариант для усвоения всех питательных веществ и легкого пищеварения.
5. Консервированные грибы — наименьшее содержание питательных веществ, избыток натрия. Не рекомендуется.

Противопоказания при употреблении грибов

Противопоказания для употребления лесных грибов:

• детям до 2-3 лет, далека индивидуально по состоянию здоровья.
• беременные и кормящие женщины (высокое содержание токсинов, сложности с усвоением)
• аутоиммунные заболевания
• воспалительные заболевания кишечника
• заболевания печени и жёлчного пузыря
• заболевания поджелудочной железы
• анемии и другие дефицитные состояния.

Как употреблять грибы

Плохое сочетание:

• любые виды мяса и рыбы
• бобовые
• крахмалистые овощи и крупы
• животные жиры (сало, курдюк, бекон и тд)
• алкоголь, кофеин
• орехи
• животное молоко

Хорошее сочетание:

• зелёные овощи и зелень, проростки и микрозелень
• растительные жиры
• твёрдые сыры
• яичный белок, желток умеренно
• растительное молоко
• семена (кунжут, лён, тыквенные и тд)
• лук, чеснок, имбири, гвоздика, уксус

Примеры хороших сочетаний:

• Омлет с грибами и зеленью
• Грибы с салатом из киноа и овощей
• Грибы с сыром и овощным салатом
• Грибной суп со щавелем и яйцом
• Грибная икра с овощными оладьями

Время употребления грибов:

1. При возможных проблемах со стороны ЖКТ: 1 половина дня (завтрак и обед)
2. При слаженной работе органов ЖКТ: в течение дня.

Любите грибы? Пишите в комментариях!

​