Икра рыбная — ценный белковый продукт. По питательной ценности икра превосходит многие пищевые продукты. Сегодня поговорим о ее качестве и полезных свойствах, а так же нюансах, которые нужно знать.

Виды икры

Икринки рыбы представляют собой половой продукт самок рыб.

Различают четыре вида икры:

1. Черная икра — икра осетровых (осетр, белуга, стерлядь, севрюга).
2. Красная икра — икра лососевых ( лосось, кета, семужь, чавыч и тд).
3. Розовая икра — икра в основном морских рыб (сиг, минтай, ряпушка, треска).
4. Частиковая или желтая икра — икра в основном речных и озерных рыб ( щука, судак, вобла, тарань, кефаль). Менее ценная из всех видов икры.

Виды черной икры

• Севрюга 1-1,5 мм, ккал 221 Б28 Ж11 У1
• Стерляди 1,5-2 мм, ккал 127 Б17 Ж6 У1
• Осетра 2-2,5 мм, ккал 289 Б38 Ж14 У2
• Белуги 3-3,5 мм, ккал 237 Б27 Ж14 У1

Виды красной икры

• Форели 2-3 мм
• Нерки 3 мм
• Кижуча 4 мм
• Горбуши 3-5 мм
• Кеты 5-6 мм
• Чавычи 7 мм

Средняя калорийность 232 ккал Б30-34 Ж10-14 У0-1

Виды розовой икры

• Минтая ккал 132 Б28 Ж1,8 У1
• Трески ккал 109 Б11 Ж7 У1
• Сиги ккал 132 Б28 Ж2 У1
• Ряпушки ккал 135 Б33 Ж8 У1

Свойства икры

Чемпионы по содержанию белка и полезных нутриентов — это чёрная и красная виды икры.

Икра рыбная морская полезные свойства (чёрная, красная, розовая):

• Высокое содержание высокопитательного белка. Полноценный аминокислотный состав.
• Источник жирных кислот. В жире икры содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которые легко окисляются, поэтому икра — продукт недлительного хранения.
• Источник легкоусвояемой йода.
• Источник омега3 жирных кислот
• Источник витаминов А, Д, Е, К
• Минеральные вещества: фосфор, калий, железо.

Опасность употребления икры

В зависимости от происхождения рыбы, будет и меняться ее полезный состав. У рыбы из открытых водоемов (дикой) бОльшее содержание полезных веществ, чем у той, что выращена в аквакультуре.

Так же рыба и ее икра способна накапливать тяжёлые металлы. Поэтому дикая рыба может содержать повышенное количество токсинов в виде тяжёлых металлов.

После вылова икра должна быть термически обработана, что ее обезвреживает и подготавливает к употреблению. Икра рыб (особенно диких) может содержать яйца и личинки паразитов, поэтому обработка икры обязательна для ее микробиологической безопасности.

После термической обработки непосредственно после вылова, разумно произвести вымораживание икры: при температуре не менее -30С и не менее 48 часов.

Употребление икры

Чаще всего употребляют рыбу в засоленном виде. Лучше проводить посол самостоятельно, используя при этом морскую соль.

Разумно использовать икру как дополнительный источник белка и витаминов в один из приёмов пищи.

Хранение икры

• В открытом виде не более 2 суток в холодильнике, далее переместить в морозилку.
• В холодильнике только в стеклянной таре.
• Длительное хранение в морозильной камере.

С чем есть икру

Удачное сочетание икры:

• яйца, сыр твердый
• зеленые овощи, салатные листья, зелень
• авокадо, манго
• семена, проростки
• сливочное масло
• выпечка из полезных сортов муки и овощей (оладьи, вафли, лепешки)

Правила выбора икры

Какие есть правила выбора консервированной икры:

• стеклянная тара
• срок хранения
• в составе не должно быть E-239 (уротропин)
• не должно быть в составе растительных дезодорированных масел

Употребляете икру? Как часто?