Поговорим сегодня про рафинированное растительное масло. Рафинированное масло для жарки обычно встречаются в обработанных пищевых продуктах, включая маргарин, заправки для салатов, соусы, печенье, выпечку и майонез. Некоторые общеизвестные рафинированные растительные масла включают соевое масло, рапсовое масло и сафлоровое масло. Какой вред рафинированного масла для организма? Давайте разбираться.

Хорошее растительное масло источник полезных жиров и витаминов. Полезные жиры очень нужны для ваших клеточных мембран, функционирования органов, уровня энергии, гормонального здоровья и работы мозга. Они необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов, включая витамины A, D, E и K, а также некоторые минералы и антиоксиданты. Диета, богатая полезными жирами, может помочь держать уровень воспаления под контролем, регулировать уровень сахара в крови, снижать уровень триглицеридов и увеличивать продолжительность жизни.

Использование масел в приготовлении пищи может быть отличным способом добавить полезные жиры в ваш рацион — и, конечно же, улучшить вкус и качество ваших блюд. Они являются неотъемлемой частью здорового рациона.

Однако важно, какие масла вы используете! Не все масла полезны. Некоторые масла, такие как рафинированные растительные масла, не полезны для нашего организма, в то время как другие масла являются полезными жирами, которые могут помочь улучшить ваше здоровье. В отличие от оливкового масла, кокосового масла и животного жира, рафинированные растительные масла не были доступны до 20-го века, когда появилась технология их производства.

Как производится рафинированное растительное масло?

Это долгий и сложный процесс, прежде чем рафинированные растительные масла попадут на вашу кухню или в наши обработанные продукты.

• Первый шаг — сбор всех семян кукурузы, сои, рапса, сафлора или хлопка.
• Затем эти семена нагревают при очень высокой температуре. Это приводит к окислению ненасыщенных жирных кислот, а также побочных продуктов, которые токсичны как для здоровья животных, так и для здоровья человека.
• Далее следует обработка растворителем на основе нефти, которая позволяет извлечь из семян максимальное количество масла.
• Поскольку на этом этапе большинство растительных масел имеют резкий запах, следующим шагом является процесс дезодорирования, в результате которого образуются трансжиры, которые весьма вредны для здоровья.
• На последнем этапе добавляются химические вещества для придания цвета, после чего очищенные масла готовы к розливу в бутылки, продаже в магазинах или использованию в переработанных пищевых продуктах.

Поэтому, когда вы видите надпись рафинированное и дезодорированное масло, вы должны понимать, что в процессе его производства оно было очень сильно изменено и стало буквально токсичным для нашего здоровья.

Вред рафинированного масла для организма

Вред рафинированного масла для организма отражается на здоровье сердечно-сосудистой системы и повышают уровень холестерина. Высокие температуры, применяемые в процессе очистки, удаляют из них все ценные и натуральные элементы. Вместо этого увеличивается количество трансжиров, которые, как известно, повышают уровень плохого холестерина ЛПНП, триглицеридов и инсулина и снижают уровень полезного холестерина ЛПВП. Все эти ЛПНП и трансжиры откладываются в артериях, вызывая образование бляшек. Накопление бляшек может сузить эти артерии, уменьшая приток крови к сердцу. В конечном итоге, уменьшение притока крови может вызвать боль в груди (стенокардию), одышку или другие признаки и симптомы ишемической болезни сердца. Полная закупорка может вызвать сердечный приступ. Если бляшка разрывается, она затрудняет приток крови к мозгу, вызывая инсульт.

Влияние на здоровье желудочно-кишечного тракта

Омега-6 и Омега-3 являются важными жирами, необходимыми для развития мозга, выработки гормонов, здоровья клеток и иммунной системы. Необходимо, чтобы эти жиры находились в правильном балансе. Правильное соотношение омега-3 и 6 составляет от 1:4 до 1:2. К сожалению, рафинированные масла содержат соотношение, близкое к 20:1. Исследователи обнаружили, что избыточное потребление омега-6 оказывает вредное воздействие на здоровье кишечника и может вызвать воспалительные заболевания кишечника, колит и повреждение иммунных клеток. Следовательно, наш рацион должен быть богат омега-3 для улучшения здоровья кишечника, поскольку они обладают противовоспалительным действием.

Рафинированные растительные масла невероятно нестабильны и легко окисляются при воздействии тепла, химикатов или света. Эти факторы могут привести к образованию трансжиров и липидных перекисей. Трансжиры могут повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа, а липидные перекиси могут нарушать вашу ДНК, мембранные липиды и белки. Оба могут повышать риск хронических заболеваний и приводить к ранним признакам старения.

Рафинированные растительные масла, как правило, очень нестабильны. Чтобы уменьшить эту проблему, в процессе производства добавляют синтетические антиоксиданты, чтобы снизить риск окисления и прогорклости. Эти синтетические антиоксиданты могут оказывать эндокринные, иммунодефицитные и канцерогенные эффекты, а также вызывать пищевые аллергии, пищевую чувствительность, воспаления и другие проблемы со здоровьем

Масла, которых следует избегать на кухне

Я рекомендую вам избегать использования на кухне следующее рафинированное масло для жарки:

• Кукурузное масло
• Рапсовое масло
• Кунжутное масло
• Соевое масло
• Подсолнечное масло
• Сафлоровое масло
• Арахисовое масло
• Масло рисовых отрубей
• Кокосовое рафинированное масло
• Оливковое рафинированное масло

Какое масло использовать?

Альтернативы рафинированным маслам включают органические масла холодного отжима и органические масла первого отжима. Использование органических масел важно, поскольку в наши дни масличные культуры интенсивно опрыскиваются пестицидами и в основном генетически модифицированы!

Органические масла холодного отжима: Масла холодного отжима производятся путем прессования семян, орехов или фруктов при низких температурах без использования тепла или химикатов. Эти масла сохраняют свой натуральный вкус, аромат и питательные вещества, что делает их более здоровой альтернативой рафинированным маслам.

Органические масла Virgin: Масла Virgin производятся путем прессования семян, орехов или фруктов без использования тепла или химикатов. Эти масла подвергаются минимальной обработке и сохраняют свой натуральный вкус, аромат и питательные вещества.

Ссылки, которые использовались для написания статьи:

• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28841772/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28752053/
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6120115/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9366580/
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4462476/
• https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4615-9561-8_15
• https://ntp.niehs.nih.gov/sites/default/files/ntp/roc/content/profiles/butylatedhydroxyanisole.pdf

Используете рафинированное растительное масло для жарки у себя на кухне?