Сегодня обсуждаем цикорий: посмотрим как выглядит листовой цикорий, узнаем чем полезен цикорий для здоровья, а также обсудим напиток из корня цикория и его питательные вещества.

Листовой цикорий

Он имеет ярко выраженный горький вкус и особенно богат полезными веществами. Собранный осенью и зимой, он обладает нутрицевтическими свойствами. Спонтанный или культивируемый, цикорий — это травянистое растение, богатое витаминами, минералами и антиоксидантами. Вот почему мы должны его есть!

Цикорий – средиземноморское растение, которое выращивают для кулинарного использования. Листья, почки и корни обладают полезными качествами. Это травянистое растение имеет множество преимуществ для здоровья, в том числе его способность облегчать проблемы с пищеварением, предотвращать изжогу, уменьшать боли при артрите, детоксицировать печень и желчный пузырь, предотвращать бактериальные инфекции, укреплять иммунную систему и снижать вероятность сердечных заболеваний. Это также натуральное успокаивающее средство, которое помогает бороться с камнями в почках и способствует снижению веса.

Как употреблять цикорий?

Цикорий, употребляемый в пищу как в приготовленном, так и в сыром виде, является отличным союзником для сбалансированного питания. Он богат клетчаткой и снижает усвоение сахара, предотвращая колебания гликемии, ответственные за приступы голода. Он также содержит инулин, пребиотическое волокно, которое полезно для кишечной микробиоты, которая , в свою очередь, участвует в выработке таких гормонов, как серотонин, которые регулируют голод.

Чем полезен цикорий

1. Он борется со старением

Цикорий — натуральная добавка, которая помогает противодействовать признакам старения. Он содержит ряд антиоксидантов, которые блокируют свободные радикалы и замедляют процессы старения клеток и тканей. Он особенно богат ретинолом, мощным антивозрастным веществом, которое питает кожу изнутри. Он также содержит витамин С, который способствует выработке коллагена, белка, присутствующего в коже, волосах, мышцах и кровеносных сосудах.

2. Он защищает сердце и кости

Цикорий также обладает защитными свойствами, которые помогают нашему организму. Он обеспечивает фитостеролы и способствует повышению уровня «хорошего холестерина (ЛПВП). Он также богат кальцием и витамином К, которые необходимы для наших костей.

Напиток из корня цикория

Цикорий начинается с корня растения Chicorium Intybus . Пока листья растения собирают для салатов, корень собирают для сушки в печи и измельчают, во время чего он карамелизируется и приобретает темно-коричневый цвет. При этом довольно горький вкус корня уравновешивается оттенком сладости.

Цикорий стал заменителем кофе во время континентальной блокады в начале 19 века. Когда поставки кофе были прекращены, французы обнаружили, что могут поджарить и измельчить местный корень цикория для получения аналогичного вкуса. Во время Гражданской войны аналогичный сценарий разыгрался в Новом Орлеане — крупном кофейном порту Северной Америки на протяжении всей его истории — и жители возродили эту практику. Хотя кофе из цикория вымер в других районах Соединенных Штатов после войны, он остался основой Нового Орлеана и сегодня является одним из главных кулинарных изысков города.

В чашке кофе из цикория (перемолотого корня или смешанного с кофе) должно быть около двух-четырех столовых ложек на одну чашку воды, что составляет примерно 10-20 граммов. Корень цикория, сырой перед обжаркой, содержит мало жира и содержит около одного грамма клетчатки на каждые 60 г порции. Это также источник марганца, витамина B6, калия, витамина C, фолиевой кислоты и фосфора.

Сырой корень цикория на 68% состоит из инулина, пребиотической клетчатки, состоящей из неперевариваемых молекул фруктозы.
Хотя клетчатка сама по себе является важным питательным веществом, пребиотическая клетчатка, такая как инулин:

• Улучшает здоровье кишечника, способствуя уменьшению воспаления, укреплению микробиома и помогая пищеварительному тракту усваивать больше питательных веществ.
• Помогает уменьшить запоры и улучшить работу кишечника.
• Способствует контролируемому уровню сахара в крови за счет улучшения метаболизма углеводов в организме и снижения резистентности к инсулину.
• Обеспечивает определенный контроль аппетита, что может помочь снизить потребление калорий и со временем способствовать снижению веса.

Один сырой корень цикория (60 грамм) содержит следующие питательные вещества:

• Калории: 43
• Белок: 0,8 грамма
• Углеводы: 10,5 грамм
• Жир: 0,1 грамм
• Клетчатка: 1 грамм
• Витамин B6: 9% дневной нормы (дневной нормы). Марганец: 6% дневной нормы.
• Фолат: 4% от дневной нормы
• Калий: 4% от дневной нормы
• Витамин С: 3% от дневной нормы.
• Фосфор: 3% от дневной нормы

Корень цикория не содержит кофеина, поэтому он является отличным заменителем кофе, если вы хотите сократить потребление кофеина.
Некоторые люди добавляют корень цикория в горячую воду, чтобы получить напиток, полностью не содержащий кофеина, в то время как другие добавляют его в небольшое количество обычного кофе, чтобы насладиться напитком с низким содержанием кофеина.

Хотя кофе с цикорием приносит пользу для здоровья, он подходит не всем:

• У некоторых людей цикорий может вызывать аллергическую реакцию, вызывая такие симптомы, как боль, отек и покалывание во рту.
• Людям с аллергией на амброзию или пыльцу березы следует избегать употребления цикория, чтобы предотвратить потенциальные негативные побочные эффекты.
• Если у вас возникли какие-либо негативные симптомы после употребления кофе с цикорием, немедленно прекратите его употребление и обратитесь к врачу.
• Кроме того, исследования безопасности и потенциальных побочных эффектов корня цикория для беременных и кормящих грудью ограничены. Прежде чем употреблять его, проконсультируйтесь с врачом, чтобы предотвратить нежелательные симптомы.
• Так же есть данные о том, что цикорий в виде напитка может вызывать вздутие, усугублять симптомы раздражённого кишечника.

Сделаем выводы про цикорий

Цикорий лечебное растение, стоит добавить в рацион как листовом виде, так и его корень. Употребляйте цикорий в сезон и в виде напитка, заменив привычный кофе.